Alimentos y Bebidas - Tecnología de Procesos, Ingredientes, Alimentos Funcionales

Sulfuroso en la Elaboración de Vinos. Alternativas

La adición del comúnmente llamado simplemente "sulfuroso" o "anhidro sulfuroso" durante la elaboración de vinos parece hoy en día indispensable debido a sus propiedades. Tradicionalmente el sulfuroso se ha utilizado para proteger el vino mediante el...
Raúl F. Guerrero Hidalgo
Emma Cantos Villar
Belén Puertas García
Víctor Ortiz Somovilla
Junta de Andalucía

CODEX Directrices sobre Etiquetado Nutricional

  Finalidad de las Directrices Velar por que el etiquetado nutricional: facilite al consumidor datos sobre los alimentos, para que pueda elegir su alimentación con discernimiento; proporcione un medio eficaz para indicar en la etiqueta datos sobre el contenido de nutrientes del...
FAO/OMS
FAO/OMS

CODEX Guidelines on Nutrition Labelling

  Purpose of the Guidelines To ensure that nutrition labelling is effective: in providing the consumer with information about a food so that a wise choice of food can be made; in providing a means for conveying information of the nutrient content of a food on the label; in...
FAO/WHO
FAO/WHO

Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage

Four vitamins were analyzed in several fruit and vegetable commodities to evaluate the differences between fresh and frozen produce. Ascorbic acid, riboflavin, α-tocopherol, and β-carotene were evaluated in corn, carrots, broccoli, spinach, peas, green beans, strawberries, and...
Ali Bouzari,
Dirk Holstege
Diane M. Barrett
Journal of Agricultural and Food Chemistry

Mineral, Fiber, and Total Phenolic Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage

Minerals, total phenolics, and fiber were analyzed in several fruit and vegetable commodities to evaluate the differences between fresh and frozen produce. Magnesium, calcium, iron, zinc, and copper were evaluated in corn, carrots, broccoli, spinach, peas, green beans, strawberries, and...
Ali Bouzari
Dirk Holstege
Diane M. Barrett
Journal of Agricultural and Food Chemistry

Predictive Microbiology Coupled with Gas (O2/CO2) Transfer in Food/Packaging Systems: How to Develop an Efficient Decision Support Tool for Food Packaging Dimensioning

Coupling gas transfer with predictive microbiology is essential to rationally design modified atmosphere packaging (MAP) strategies to ensure and guarantee food safety. Nowadays, these strategies are generally empirically built and over-sized since packaging material with high barrier properties...
Estelle Chaix
Olivier Couvert
Carole Guillaume
Nathalie Gontard
Valerie Guillard
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety

Harina de lúcuma (Pouteria obovata) obtenida por método combinado aire caliente y microondas

La lúcuma, originaria de los valles interandinos del Perú, Ecuador, Colombia y Chile se caracteriza por ser un cultivo permanente, es empleada en la elaboración de una diversidad de productos como bebidas, pasteles, galletas, budines y tortas. Sus características...
Stiben Arteaga
Carlos Flores
Jorge Jara
Ciro Guevara
Agroindustrial Science, Universidad Nacional de Trujillo

Jams, Jellies, and Other Fruit Spreads

Jams, jellies, preserves, conserves, marmalades, and butters are all gelled or thickened fruit products. Most are cooked and preserved with sugar. Their individual characteristics depend on the kind of fruit used and the way it is prepared, the ingredients and their proportions in the mixture, and...
LuAnn Duncan
Beth Gaydos
Sharron Coplin
Pat Shenberger
Lydia Medeiros
The Ohio State University

Efecto de la concentración de albedo y sacarosa sobre las características fisicoquímicas, reológicas y aceptabilidad general en cremogenado de granadilla (Passiflora ligularis)

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la concentración de sacarosa y albedo sobre las propiedades fisicoquímicas, reológicas y aceptación general de un cremogenado de granadilla (Passiflora ligularis), y determinar los...
Julio Aguilar
Mario Espinoza
Jhonatan Cabanillas
Elvia Gómez
Luder Valverde
Diego Benavides
Agroindustrial Science, Universidad Nacional de Trujillo

Potenciación de la capacidad antioxidante mediante interacción sinergista entre bioactivos de frutas nativas colombianas

Los componentes activos de frutas nativas Colombianas fueron obtenidos a través de procesos de extracción en medios hidroalcohólicos y micro encapsulados en goma arábiga a través del secado por atomización.Las condiciones del proceso fueron optimizadas...
Jeanine Kathleen Peñaloza
Benjamin Alberto Rojano
Revista Alimentos Hoy