Food Safety

Fouling and Cleaning Studies in the Food and Beverage Industry Classified by Cleaning Type

Fouling of food process plant surfaces and the subsequent cleaning needed is a significant industrial problem, and as the cost of water and chemical disposal increases, the problem is becoming more significant. Current literature on water-based cleaning is reviewed here according to the...
Kylee R. Goode
Konstantia Asteriadou
Phillip T. Robbins
Peter J. Fryer
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety

Traditional Fermented Foods of North African Countries: Technology and Food Safety Challenges With Regard to Microbiological Risks

North African countries have a rich tradition in food technology, and many traditional foods of animal or plant origin are still widely consumed and highly appreciated. In fact, these foods play an important role in the economy and food security in these countries. Yet, they are still mainly...
Noreddine Benkerroum
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety

Table Olive Production Manual

A practical guide for all table olive producers This publication is a practical guide for all table olive producers. It includes an overview of Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) principles for table olives within the framework provided by the FSANZ Food Standards Code. It provides an...
JD Smyth
Rural Industries Research and Development Corporation, RIRDC Australia

Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos

Manual de capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC). Este manual de capacitación está compuesto de tres capítulos: Capítulo 1: Principios y métodos de...
FAO
FAO

Sanitizantes Utilizados para la Limpieza e Higiene en Plantas Procesadoras y Empacadoras de Alimentos

En Los Estados Unidos el programa de sanidad de una planta esta regulado por las buenas prácticas de manufactura (BPM). En este boletín se mencionan algunos de los sanitizantes más usados, sus características, usos y concentraciones recomendadas.
USAID-RED
USAID

Actividad antimicrobiana de extractos hidroetanólicos de limoncillo (Cymbopogon citratus) y cúrcuma (Curcuma longa)

    Los extractos de plantas se han convertido en potenciales alternativas tanto para la industria de medicamentos como para la alimentaria debido a la actividad antioxidante de los compuestos naturales y al desarrollo de multirresistencia por parte de los microorganismos a los...
Ana Silvia Falco
Walter José Martínez
José Luis Rodríguez
Margarita Núñez de Villavicencio
Eva Sevillano
Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento

El mantenimiento de la higiene en una planta procesadora de alimentos es una condición esencial para asegurar la inocuidad de los productos que allí se elaboren. Una manera eficiente y segura de llevar a cabo las operaciones de saneamiento es la implementación de los...
Programa Calidad de los Alimentos Argentinos
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos - Argentina

Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)

Los alimentos no discriminan a ningún consumidor. En esta afirmación radica la importancia de producir alimentos sanos, nutritivos y agradables. Sin embargo, cada persona tiene gustos particulares. Ante el proceso de globalización vivido actualmente la industria alimentaria se...
Programa Calidad de los Alimentos Argentinos
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca. Argentina

Control of Pathogenic and Spoilage Microorganisms in Fresh-cut Fruits and Fruit Juices by Traditional and Alternative Natural Antimicrobials

Traditional antimicrobials have been extensively used for many years. However, consumers are currently demanding wholesome, fresh-like, and safe foods without addition of chemically synthesized preservatives. The application of novel natural antimicrobials to assure safety of fresh-cut fruits and...
Rosa M. Raybaudi-Massilia
Jonathan Mosqueda-Melgar
Robert Soliva-Fortuny
Olga Martín-Belloso
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety

Productos Aromáticos: Guía de Buenas Prácticas de Manufactura

Más allá de las cualidades aromáticas, es imprescindible tener en cuenta que estos productos deben producirse y elaborarse bajo una estricta gestión de la inocuidad. La mayoría de los productos aromáticos poseen grandes superficies libres. Dado el origen...
Juan Manuel Alderete
Javier D'Abate
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos - Argentina