Food Processing, Dried Food, Frozen Food, Juice & Beverages

Sulfuroso en la Elaboración de Vinos. Alternativas

La adición del comúnmente llamado simplemente "sulfuroso" o "anhidro sulfuroso" durante la elaboración de vinos parece hoy en día indispensable debido a sus propiedades. Tradicionalmente el sulfuroso se ha utilizado para proteger el vino mediante el...
Raúl F. Guerrero Hidalgo
Emma Cantos Villar
Belén Puertas García
Víctor Ortiz Somovilla
Junta de Andalucía

Harina de lúcuma (Pouteria obovata) obtenida por método combinado aire caliente y microondas

La lúcuma, originaria de los valles interandinos del Perú, Ecuador, Colombia y Chile se caracteriza por ser un cultivo permanente, es empleada en la elaboración de una diversidad de productos como bebidas, pasteles, galletas, budines y tortas. Sus características...
Stiben Arteaga
Carlos Flores
Jorge Jara
Ciro Guevara
Agroindustrial Science, Universidad Nacional de Trujillo

Jams, Jellies, and Other Fruit Spreads

Jams, jellies, preserves, conserves, marmalades, and butters are all gelled or thickened fruit products. Most are cooked and preserved with sugar. Their individual characteristics depend on the kind of fruit used and the way it is prepared, the ingredients and their proportions in the mixture, and...
LuAnn Duncan
Beth Gaydos
Sharron Coplin
Pat Shenberger
Lydia Medeiros
The Ohio State University

Efecto de la concentración de albedo y sacarosa sobre las características fisicoquímicas, reológicas y aceptabilidad general en cremogenado de granadilla (Passiflora ligularis)

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la concentración de sacarosa y albedo sobre las propiedades fisicoquímicas, reológicas y aceptación general de un cremogenado de granadilla (Passiflora ligularis), y determinar los...
Julio Aguilar
Mario Espinoza
Jhonatan Cabanillas
Elvia Gómez
Luder Valverde
Diego Benavides
Agroindustrial Science, Universidad Nacional de Trujillo

Effects of Processing Pineapple-Based Must into Wines by Anaerobic Fermentation

  Effects of processing pineapple-based must into wines by Anaerobic Fermentation (AnF) only instead of Aerobic and Anaerobic Fermentations (AAnFs) were investigated. Control musts were subjected to aerobic fermentation, AnF and clarification for 7, 83 and 30 days, respectively. Test musts...
C.O. Ibegbulem
P.C. Chikezie
C.O. Nweke
C.E. Nwanyanwu
D.C. Belonwu
American Journal of Food Technology

Optimización de humedad y textura en snacks de manzana, evaluando espesor y temperatura de secado

El objetivo de este trabajo fue optimizar el efecto de la temperatura del aire de secado y espesor sobre la humedad final y la textura de rodajas de manzana (Malus domestic) var. Granny Smith. Experimentalmente se trabajó empleando la metodología de superficie de respuesta, donde se...
Heiler Alva
Eduardo Bazán Cruz
Jorge Cabrera Sánchez
Kyara Huaccha
Shirley Rojas
Agroindustrial Science, Universidad Nacional de Trujillo

Effect of Frozen Storage and Packing Type on Khalas and Sukkary Dates Quality

  The effects of frozen storage time and packing type on physical and chemical quality of dates were assessed. Collected Sukkary and Khalas dates grown in Saudi Arabia, were subjected to storage at -18°C in a frozen storage room. Data of fruit quality were collected at harvest, after 3, 6...
S.M. Aleid
A.M. Elansari
Tang Zhen-Xing
S.A. Almaiman
American Journal of Food Technology

Traditional Fermented Foods and Beverages from a Microbiological and Nutritional Perspective: The Colombian Heritage

Fermentation has been used for preserving foods for centuries prior to the invention of pasteurization and sterilization, and every culture has a variety of fermented products as part of its diet. This paper reviews the diversity of fermented foods and beverages from Latin America; these fermented...
Clemencia Chaves-López
Annalisa Serio
Carlos David Grande-Tovar
Raul Cuervo-Mulet
Johannes Delgado-Ospina
Antonello Paparella
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety

Optimización de las condiciones de pectina a partir de cáscara de limón francés (Citrus medica) utilizando la metodología de superficie de respuesta

Huamachuco y sus valles vecinos produce cerca de 0,1 a 0,5 toneladas cáscara de limón francés verde (Citrus medica), cuyo jugo es utilizado en la actividad artesanal del teñido de telas y para la acidificación de bebidas refrescantes. El residuo principal de...
Roger Baltazar Flores
Denil Carbajal Mariños
Nilson Baca Rodríguez
Daniel Salvador Rodríguez
Agroindustrial Science, Universidad Nacional de Trujillo

Spoilage by Alicyclobacillus Bacteria in Juice and Beverage Products: Chemical, Physical, and Combined Control Methods

Alicyclobacillus is a genus of spoilage bacteria causing contamination of juices and other beverage products that cannot easily be contaminated by other microbes because of their high acid contents. During the last 4 decades since the first species of Alicyclobacillus was isolated in 1967,...
Yue Tianli
Zhang Jiangbo
Yuan Yahong
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety