Aislamiento, Selección e Identificación De Levaduras Saccharomyces Spp. Nativas De Viñedos En Querétaro, México

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Querétaro es el segundo estado productor de vinos en México, pero la comercialización es difícil por la falta de calidad y tipicidad. Una alternativa es tener levaduras nativas seleccionadas para aumentar el potencial de los mostos y dar originalidad a los vinos. El objetivo del presente estudio fue el aislamiento, selección con base en su potencial enológico e identificación de levaduras Saccharomyes nativas de viñedos queretanos. Las cepas fueron aisladas en 2012 en el laboratorio de fermentaciones y fisiología de frutos de la Universidad Autónoma de Querétaro, México, durante la fermentación espontánea de mostos de uvas maduras recolectadas aleatoriamente dentro de tres viñedos queretanos, diferenciando las Saccharomyces en medio lisina. 

Authors: 
Dalia E. Miranda-Castilleja
Authors: 
Eunice Ortiz-Barrera
Authors: 
Sofía M. Arvizu-Medrano
Authors: 
Juan Ramiro-Pacheco
Authors: 
Jesús A. Aldrete-Tápia
Authors: 
Ramón Á. Martínez-Peniche
Publisher: 
Agrociencia
Year: 
2015