Almacenamiento frigorífico de naranjas en atmósfera controlada

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Naranjas "Valencia", se conservaron en diferentes condiciones de atmósfera controlada (AC). Se mantuvieron en tres cámaras frigoríficas durante 154 días en cajas de tamaño industrial. Se presentan resultados obtenidos durante el almacenamiento en el cual se valoraron diferentes alteraciones y pérdida de peso. Las alteraciones valoradas fueron envejecimiento, escaldado y daño por frío que variaron según las condiciones fijadas en las cámaras: el daño por frío y el índice de podredumbres disminuyó a concentraciones altas de CO2.

Cinco puntos:

  1. El almacenamiento de naranjas en atmósfera controlada reduce la tasa de respiración prolongando la duración del almacenamiento. Niveles altos de CO2 además reducen el desarrollo de microorganismos por su carácter fungistático y protegen de la alteración por frío.
  2. El índice de daño por frío y de escaldado comparado fue claramente menor en la cámara con mayor porcentaje de CO2 incluso habiendo soportado temperaturas menores y próximas a −1ºC.
  3. Un % mayor de CO2 y temperaturas algo menores durante parte del almacenamiento pudo explicar menores índices de podredumbre obtenidos.
  4. La opción de combinar concentraciones decrecientes de CO2 durante el almacenamiento, con temperaturas también en descenso a lo largo del almacenamiento mostró resultados de interés.
  5. La refrigeración en atmósfera controlada de naranjas durante largos periodos de tiempo puede ofrecer ventajas a un coste reducido si se usan condiciones basadas exclusivamente en la elevación de la concentración de CO2.
Authors: 
Jesús Pérez-Aparicio
Authors: 
M. Ángeles Toledano Medina
Authors: 
Vanesa Rodríguez Partida
Publisher: 
Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera, Junta de Andalucía
Year: 
2009