Almacenamiento postcosecha de rambutan en dos temperaturas y atmósferas modificadas

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El rambutan (Nephelium lappaceum L.) es un frutal tropical asiático introducido a México, que se cultiva principalmente en el estado de Chiapas. Su comercialización está limitada por la corta vida en anaquel, oscurecimiento del pericarpio y enfermedades postcosecha. Se estudió los efectos de la cera CER-LP®, el envase rígido Clamshell®, charolas de poliestireno con Pliofilm® y testigos a 20 ±2°C y 10 ±2°C, sobre la calidad visual y vida en anaquel del fruto. El diseño experimental fue completamente al azar con arreglo factorial (envases y temperaturas). Se realizó análisis de varianza para cada fecha de evaluación con el procedimiento GLM y comparación de medias con Tukey (P≤0,05) usando SAS. Se evaluó peso, firmeza, sólidos solubles totales, azúcares totales, vitamina C, pH, acidez titulable y calidad visual. La firmeza inicial del pericarpio fue de 40N, aumentando después de ocho días en todos los tratamientos y temperaturas hasta 70N en el testigo y frutos con cera a 20 ±2°C. El contenido inicial de azúcares de 270mg·100g‑1 disminuyó hasta 120mg 100g‑1 en el testigo y cera en temperatura ambiente. Los tratamientos con Clamshell ® y Pliofilm® a 10°C redujeron en 35% la pérdida de peso, además de prolongar la vida en anaquel hasta por 14 días respecto al testigo. El tratamiento con cera fue similar (P≤0,05) al testigo en las dos temperaturas de almacenamiento. Los envases Clamshell® y Pliofilm® a 10°C prolongan (P≤0,05) la vida postcosecha, manteniendo buena calidad visual y comercial. No hubo diferencias por tratamiento o temperatura en sólidos solubles totales (19°Brix), pH (4.0-4.5), acidez titulable (0,4) y vitamina C (73mg·100g‑1).

Authors: 
Marianguadalupe Hernández-Arenas
Authors: 
Daniel Nieto-Ángel
Authors: 
María Teresa Martínez-Damián
Authors: 
Daniel Teliz-Ortiz
Authors: 
Cristian Nava Díaz
Authors: 
Néstor Bautista-Martínez
Publisher: 
Interciencia
Year: 
2012