Almacenamiento refrigerado de frutos de mora de Castilla (Rubus glaucus Benth.) en empaques con atmósfera modificada

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Con el objeto de aumentar la vida útil de la mora de Castilla en poscosecha, se colocaron frutos en el grado de madurez (GM) 3 y 5, según Icontec (Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificaciones), en atmósferas modificadas activas con concentraciones de gases de 25% CO2, 5% O2, 70% N2 y 20% CO2, 10% O2, 70% N2, empleando empaques de polietileno de baja densidad (PEBD) y polipropileno (PP), calibre 2 (0,035mm). La temperatura de almacenamiento fue 4°C, la humedad relativa varió entre 90% y 95% y el tiempo de almacenamiento fue de 16 días. Los empaques con atmósfera modificadas activas disminuyeron las tasas de respiratorias y las pérdidas de peso de los frutos, comparados con los almacenados sin atmósfera modificada y sin película plástica. El pH, los solidos solubles totales y la relación de madurez aumentaron progresivamente en los frutos con los días de almacenamiento, mientras que la acidez titulable disminuyó. Los frutos en el GM 5 mantuvieron las características organolépticas (sabor) hasta los 6 d de almacenamiento, cuando se almacenaron en empaque PEBD y una atmósfera modificada activa con concentración de gases de 20% CO2, 10% O2, 70% N2; el mismo comportamiento benéfico se observó con los frutos que se almacenaron en el GM 3, película de PP y una atmósfera modificada activa de 25% CO2, 5% O2, 70% N2. Los resultados indican que los empaques con atmósferas modificadas activas disminuyeron los proceso de la maduración del fruto de la mora.

Authors: 
Ángel Dayron Sora
Authors: 
Gerhard Fisher
Authors: 
Rafael Flórez
Publisher: 
Agronomía Colombiana
Year: 
2006