Aumento de la vida útil poscosecha de tomate usando una película de proteina de suero de leche

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La vida útil poscosecha de tomates (Lycopersicon esculentum L. Var. Coloso) recubiertos con una película de suero de leche y monoestearato de glicerilo acetilado se comparó con frutos mantenidos en iguales condiciones (15º C, 90% H.R.) pero sin recubrir. Durante las cuatro semanas de almacenamiento, los tomates recubiertos exhibieron menor pérdida de peso, menor desarrollo de color rojo y contenido de licopeno, menor pérdida de firmeza, y un cambio en la evolución de los ácidos málico y succínico. No se observaron diferencias en la evolución de los grados Brix, pH y acidez titulable durante el período de almacenamiento. Se discute las posibles razones que explican el aumento en la vida útil poscosecha y se concluye que los cambios observados en los frutos recubiertos, concuerdan con un almacenamiento en atmósfera modificada conteniendo menor O2 y mayor CO2. La vida útil poscosecha de los frutos recubiertos se extendió por 10 días en iguales condiciones de almacenamiento. Desde que el suero de leche es un subproducto de la industria láctea de muy bajo costo, este tipo de película comestible tiene importante potencial para ser usado como extensor de la vida poscosecha de tomate, principalmente en etapas tardías de la zafra o para el almacenamiento durante la exportación.

Authors: 
Giovanni Galietta
Authors: 
Federico Harte
Authors: 
Daniel Molinari
Authors: 
Rossana Capdevielle
Authors: 
Washington Diano
Publisher: 
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Year: 
2004