Caracterización Morfológica, Química y Sensorial de Cuatro Variedades de Brevas

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El presente trabajo estudia las principales características morfológicas, químicas y sensoriales de cuatro variedades de higuera, cultivadas en el sureste de España (Orihuela, Alicante). Las variedades seleccionadas fueron: Colar, San Antonio, Cuello de Dama Negro y Tiberio, procedentes de un cultivo experimental en condiciones homogéneas. Las características analizadas fueron peso, calibres, diámetro del ostiolo, pH, sólidos solubles totales (SST), acidez titulable (AT) y contenido en azúcares. También se analizó la aceptabilidad de los frutos para el consumo mediante una evaluación sensorial (apariencia visual externa, sabor, textura, presencia de estrías y calificación global). Se detectaron diferencias significativas en todos los atributos morfológicos. Colar destacó por sus frutos del mayor peso (75,26g) y calibres (46,67mm), con pequeño ostiolo (4,57mm) y la menor AT (0,12% ácido cítrico). El pH varió de 4,79 a 5.35 y los SST de 17,0 a 18,6 °Brix. La concentración de azúcares varió de 3,55 a 4,63 g/100 g de fructosa y de 5,25 a 7,20 g/100 g de glucosa. Cuello de Dama Negro mostró el menor contenido en fructosa. Como principal conclusión Colar presentó las mejores características morfológicas, sin diferencias respecto a las otras variedades en las químicas y sensoriales (calificación global). Por su parte, Tiberio mostró la menor apariencia visual externa, textura, valoración global y aceptabilidad. 
 

Authors: 
Manoel Souza
Authors: 
Monia Jemni
Authors: 
Mariano Otón
Authors: 
Sarita Leonel
Authors: 
Pablo Melgarejo
Authors: 
Francisco Artés
Publisher: 
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Year: 
2013