Caracterización Variedades de Zapote (Pauteria sapota)

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El Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal (CENTA) cuenta con colecciones de frutales tropicales entre ellos el zapote. De éste se tienen las variedades Magaña, Rivera y Valiente, los cuales fueron colectados en los departamentos de Ahuachapán y San Salvador, y se han establecido en la Estación Experimental de San Andrés, departamento de La Libertad.
En 1995, se inició la caracterización botánica de las tres variedades antes mencionados, con el propósito de documentar y diferenciar cada uno de ellos. En 1999, se finaliza con la caracterización bromatológica y organoléptica de los frutos.
Con la caracterización se ha obtenido información sobre caracteres cualitativos y cuantitativos de fruto, semilla y hoja. La caracterización bromatológica determinó el contenido nutricional de la pulpa, y la organoléptica permite la utilización de la fruta en la agroindustria.

Authors: 
Eduardo Cruz Pineda
Publisher: 
CENTA, El Salvador
Year: 
2002