Comportamiento de frutos de tomatillo (Physalis ixocarpa Brot.) con cáliz y sin cáliz en atmósfera modificada

0
No votes yet
Your rating: None

 

Se evaluó el comportamiento de frutos de tomatillo (Physalis ixocarpa Brot.) intactos (con cáliz) y descascarados (sin cáliz) en postcosecha, durante cuatro semanas, a 20 °C, en una tecnología de atmósfera modificada (AM), con películas plásticas marca Bol Rol® (BR; 25 cm × 38 cm y espesor de 16.8 mm) y Ziploc® (ZP; 27 cm × 28 cm y espesor de 52.2 mm). La eliminación del cáliz causó reducción en la velocidad de consumo de O2, pérdida de agua y pérdida de firmeza; por ello, se consideró al descascarado como una práctica benéfica. No hubo efecto significativo en los contenidos de sólidos solubles totales, acidez, azúcares, ni en atributos de color, lo que también se consideró benéfico, pues no se alteraron los parámetros que definen la calidad del fruto. Con el manejo en bolsas plásticas se redujo la concentración de O2 y se elevó la de CO2 en el entorno de los frutos. Las bolsas Ziploc® permitieron mayores valores de firmeza, por lo que se consideraron mejores que las Bol Rol® para implementar una AM. El descascarado redujo el riesgo de un metabolismo fermentativo y, para una condición de 20 °C, se recomienda el manejo de frutos de tomatillo en forma descascarada, por 13 días en atmósfera modificada.

Authors: 
Nilfra Cecilia Flores-Flores
Authors: 
Anabel Gerónimo-Cruz
Authors: 
Salvador Valle-Guadarrama
Authors: 
Teresa Monroy-Gutiérrez
Authors: 
Adalberto Gómez-Cruz
Authors: 
Irán Alia-Tejacal
Publisher: 
Ingeniería Agrícola y Biosistemas
Year: 
2015