Comportamiento de la Pulpa Negra y su Efecto en la Calidad deFrutos de Mango (Mangifera indica L.) cv. Haden a Diferentes Temperaturas Postcosecha

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Se determinó el comportamiento de la pulpa negra (PN) y su efecto en la calidad en frutos de mango cv. Haden a tres temperaturas diferentes de almacenamiento. Los frutos se almacenaron por 20 días a 8, 13, y 18 ± 1°C, simulando el tiempo de almacenamiento de transporte y empaque hasta llegar a los mercados de consumo. Los frutos se evaluaron a los 2, 22, 24, 26 y 28 días después de almacenamiento (DDA). Al momento de la evaluación, los frutos permanecieron a temperatura ambiente (22 ± 3°C) y a 60% de humedad relativa, simulando también el período y las condiciones de comercialización. Las variables evaluadas fueron: incidencia y severidad de la PN y daños por frío, firmeza, sólidos solubles totales, pérdida de peso y ácido málico. La incidencia y severidad se incrementaron al prolongarse el almacenamiento a 13 y 18 ± 1°C. La incidencia y severidad de la PN fueron mayores significativamente a 18 ± 1°C. Los sólidos solubles totales se incrementaron, mientras que la firmeza y contenido de ácido málico se redujeron. La concentración de sólidos solubles totales fue mayor a 8 y 13 ± 1°C a los 28 DDA, mientras que la pérdida de firmeza y ácido málico fueron menores a dicha temperatura; sin embargo, los frutos presentaron daños por frío, caracterizados por maduración anormal, con una incidencia de 28%. Los frutos que manifestaron la PN, presentaron las mayores pérdidas de peso, firmeza, sólidos solubles totales y ácido málico, durante su almacenamiento postcosecha.

Authors: 
Daniel Nieto
Authors: 
Daniel Téliz
Authors: 
Gustavo Mena
Authors: 
Marcelo Acosta
Authors: 
Raúl Nieto
Authors: 
Humberto Vaquera
Authors: 
Felipe Delgadillo
Publisher: 
Revista Mexicana de Fitopatología
Year: 
2002