Comportamiento Poscosecha de Frutos de Ciruela (Prunus salicina Lindl.) en Estado Madurez Comercial con Tres Dosis de CaCl2

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La aplicación de cloruro de calcio (CaCl2) a frutos y hortalizas en poscosecha es comúnmente utilizado para mantener la firmeza del fruto, proteger de patógenos y retardar la madurez. Por esto, se trataron frutos de ciruela seleccionados en estados de madurez comercial con cloruro de calcio (CaCl2), en dosis de 0% (testigo), (2%), (4%) y (6%) en 2 L de agua. Se utilizó un diseño completamente al azar con cuatro tratamientos (correspondientes a las dosis de cloruro de calcio) cada uno con 3 repeticiones, para un total de 12 unidades experimentales compuestas cada una por 15 frutos. Cada dos días se midió pérdida de peso, pH, firmeza, acidez total titulable (ATT) y sólidos solubles totales (SST). Se realizaron medidas hasta que se completaron todas las unidades de muestreo. En las variables pérdida de peso, ATT y pH no hubo diferencia significativa en la mayoría de tomas de muestra. La relación de madurez al final de las medidas no presentó diferencias significativas, sin embargo, la firmeza mostró diferencias significativas siendo al final del experimento el tratamiento a 6% los valores más altos y el 2% el valor menor, los sólidos solubles totales variaron significativamente a lo largo del almacenamiento, obteniendo los mayores valores el tratamiento al 4% y los menores valores en los tratamientos testigo, 2% y 6%. Por lo tanto, el uso de cloruro de calcio en frutos de ciruela favorece la acumulación de solidos solubles totales en grados Brix, y ayuda a mantener la firmeza, por lo que se puede utilizar como tratamiento de poscosecha en dichos frutos.

Authors: 
Omar Alejandro Medina-Sanabria
Authors: 
Alfonso Rincón Pérez
Authors: 
Vladimir Rubiano -González
Publisher: 
Revista Alimentos Hoy
Year: 
2017