Conservación de Frutas y Hortalizas Mediante Tecnologías Combinadas

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Las frutas y las hortalizas son productos altamente  perecederos. Comúnmente, hasta un 23 por ciento de  las frutas y las hortalizas más perecederos se pierden debido a deterioros microbiológicos y fisiológicos,  pérdida de agua, daño mecánico durante la cosecha,  envasado y transporte, o a las inadecuadas  condiciones de traslado.Este manual ilustrado explica con gran detalle  técnicas muy sencillas y de bajo costo para obtenerproductos frutícolas de alta humedad (FAH) y productos frutícolas de humedad intermedia (FHI) estables a temperatura ambiente. Fresas, durazno y ananá se conservan enteros, en rodajas y/o como puré mediante la aplicación de factores de conservación en combinación (tecnología de obstáculos o barreras).
 

Authors: 
Stella Maris Alzamora
Authors: 
Sandra Norma Guerrero
Authors: 
Andrea Bibiana Nieto
Authors: 
Susana Leontina Vidales
Publisher: 
FAO
Year: 
2004