Conservación y Acondicionamiento de las Raíces Frescas

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La yuca se utiliza cada vez más en la alimentación humana y en otros campos; por ello, valdría la pena transferir varias tecnologías de poscosecha con tal que se solucione el rápido deterioro que sufren las raíces después de la cosecha. Este deterioro aumenta los costos y los riesgos y causa pérdidas considerables a mayoristas y minoristas; de ahí depende el alto margen de comercialización de este producto agrícola, que compensa por el volumen apreciable de raíces que se pierden.

En este capítulo se describirán algunos métodos o prácticas de conservación que fueron manejados por el CIAT y otros, como la parafinación de raíces y la elaboración de astillas o trozos congelados de yuca, que están ganando importancia en el mercado nacional y en la exportación, principalmente hacia Estados Unidos y Europa.

Authors: 
Teresa Sánchez
Authors: 
Lisímaco Alonso
Publisher: 
Clayuca
Year: 
2,002