Conservar los Alimentos: Salsas Sensacionales

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La salsa, si sea un acompañamiento, condimento o “dip,” puede sazonar una comida o un antojito, y se disfruta por su sabor y color intenso. Una combinación de tomate, cebolla y chile da un sabor picante a los chips. Una cucharada de fruta, hierba, y el “calor” de cebolla o chile encima de la carne o el pescado puede despertar la lengua con una imagen de una cocina exótica. Los colores de rojo, anaranjado, verde y amarillo. Todos los sabores, picante, dulce, salado, herbal y aromático, contribuyen a encantar los sentidos y animar las comidas.

A los cocineros les encanta experimentar con las recetas de salsa, ya que muchos quieren preservar su combinación perfecta con el envase. La mayoría de las recetas de salsa son una mezcla de comidas con poco acidez (como la cebolla y el chile), junto con las comidas más acídicas (como los tomates). Los condimentos como vinagre, jugo de limón o lima también son ingredientes comunes. El tipo y cantidad de un ingrediente en una salsa, tanto como el método de preparación, son consideraciones importantes en la manera de envasar la salsa. Las salsas u otras combinaciones de tomate y chile han tenido la culpa por más de un caso de envenenamiento por el botulismo.

Authors: 
Elizabeth L. Andress
Authors: 
Elaine M. D’sa
Publisher: 
University of Georgia
Year: 
2005