Contenido de carotenoides y color extractable de nuevos cultivares en chile pimiento

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Se evaluaron, seis cultivares de chile pimiento: ‘CHR 9802’; ‘CHR MURZUCH’; ‘CHR 9002’; ‘CHR 9801’; ‘CHR 9803’ y ‘CHR INV’, las cuales fueron sometidas a 75 ºC por 8 horas. Con el objetivo de cuantificar el color extractable en unidades ASTA, y la variación espectofotométrica en la concentración de carotenoides rojos (R) y amarillos (A). Los resultados indicaron que el cultivar CHR-MURZUCH fue el que presentó el valor más alto de color extractable (190 unidades ASTA); y el mayor contenido de carotenoides del grupo (A) (40.2 U·g-1 de muestra seca), seguido por el cultivar CHR-9802 que fue el que presento el mayor contenido de carotenoides del grupo (R) (8.7 U·g-1 de muestra seca) con respecto a los otros cultivares. El empleo de una temperatura de secado de 75 ºC, es probable que haya generado una disminución en el contenido de carotenoides totales y en el color extractable.

Authors: 
V. Méndez-Trujillo
Authors: 
D. González-Mendoza
Authors: 
F. A. Gutiérrez-Miceli
Publisher: 
Revista Chapingo Serie Horticultura
Year: 
2005