Control de Cierres en Conservas

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El mantenimiento de la esterilidad en conservas alimenticias depende de la hermeticidad del cierre, ocurriendo las alteraciones por fugas principalmente por defectos en el mismo. Por ello, en la industria conservera es de obligado cumplimiento el control de calidad de los cierres. Para evaluar su calidad, un técnico cualificado y entrenado debe inspeccionar una muestra representativa. Los resultados han de ser registrados en hojas de control y en caso de no ser satisfactorios, aplicar adecuadas medidas correctoras. Los envases pueden ser metálicos (latas) o de vidrio (botes).

Authors: 
Jesús Pérez Aparicio
Authors: 
Vanesa Rodríguez Partida
Publisher: 
Junta de Andalucía. Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera
Year: 
2012