Cuantificación de polifenoles y capacidad antioxidante en duraznos comercializados en Ciudad Juárez, México

0
No votes yet
Your rating: None


En el presente estudio se valoraron el contenido de fenoles totales (Folin-Ciocalteu), y capacidad antioxidante total (mediante las técnicas FRAP (poder antioxidante reductor del hierro) y ORAC (capacidad de absorción de radicales de oxígeno) en duraznos (Prunnus persica L.) de la variedad Prisco comercializados en Ciudad Juárez, procedentes de tres diferentes zonas de cultivo: dos en México, en los estados de Sonora y Chihuahua, y otra en el estado de California, Estados Unidos de América (EEUU). La concentración de fenoles totales, y capacidad antioxidante se determinaron a partir de extractos en metanol al 80%, según la metodología descrita por Kähkönen et al. (1999). Las muestras del estado de Sonora fueron las que presentaron valores más altos, tanto en fenoles libres (121 mg CAE/100g peso fresco) como en capacidad antioxidante (2.5 mmol Fe/100g mediante FRAP y 18.15 mmol TE/100 g peso fresco mediante ORAC). Se encontró una correlación significativa (P = 0.56) entre contenido de fenoles totales y capacidad antioxidante evaluada por la técnica FRAP. Esta correlación fue aún mayor en las muestras procedentes de California (P = 0.92). En general, las muestras de duraznos comercializadas en Ciudad Juárez mostraron una contribución adecuada de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante a la dieta.

Authors: 
Joaquín Rodrigo García
Authors: 
Laura Alejandra De la Rosa
Authors: 
Brenda Herrera Duenez
Authors: 
Ariadna Gisela González Barrios
Authors: 
José Alberto López Díaz
Authors: 
Gustavo Adolfo González Aguilar
Authors: 
Saúl Ruiz Cruz
Authors: 
Emilio Alvarez Parrilla
Publisher: 
Tecnociencia Chihuahua
Year: 
2011