Determinación de la Dureza de Quinua (Chenopodium quinoa Willd.) por un Método Experimental de Molienda Integral

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La dureza de los granos puede ayudar a determinar el momento óptimo de cosecha y su manejo poscosecha. El presente estudio se realizó con el objetivo de desarrollar una metodología experimental para determinar indirectamente la dureza de la semilla de quinua (Chenopodium quinoa Willd.). Se evaluaron cinco muestras de quinua (Blanca Canadá, BT, RT, Ontifor y NT), a las cuales se les determinó humedad (%), peso hectolítrico (kg∙hL-1) y dureza (resistencia a la fracturación). Para determinar la tercera variable se tamizaron 200 g de semilla en mallas núm. 10, 14, 18 y charola de retención; esto con la finalidad de homogenizar el tamaño. Se pesó la quinua retenida en cada tamiz. De la malla 14, que fue la que presentó retención mayor (80 %), se molieron 30 g durante 2 s y se cribaron en mallas núm. 14, 18, 20, 24, 30 y charola de retención. Las fracciones obtenidas se pesaron y se obtuvieron los porcentajes de retención de cada tamiz. Para clasificar la dureza del grano se desarrolló una escala hedónica. RT, BT y Ontifor se catalogaron como ligeramente duras, y Blanca Canadá y NT como ligeramente suave. La muestra Ontifor fue la que presentó mayor humedad y peso hectolítrico; mientras que NT mostró el menor porcentaje de humedad y el grano más suave. La metodología aplicada para determinar la dureza es fácil de tanto en campo como industria y puede ser de utilidad en otros granos pequeños.

Authors: 
Francisco de Jesús Hernández-Hernández
Authors: 
María Ofelia Buendía-González
Authors: 
Agustín de Jesús López-Herrera
Publisher: 
Ingeniería Agrícola y Biosistemas
Year: 
2016