Efecto de Diferentes Cortes en Lechuga Batavia (Lactuca sativa L)

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Las verduras son una fuente de minerales y fibra necesarias para la alimentación. La falta de tiempo para la preparación de ensaladas y la limitada oferta de productos mínimamente procesados, es lo que originó este proceso investigativo. La lechuga se desinfecto y se sometió a tres tipos de corte (manual, cuchillo cerámica, cuchillo acero inoxidable) y se les evaluaron parámetros microbiológicos (mesófilos, hongos, levaduras, Eschericha coli, salmonella) y fisicoquímicos (pH, aw, °Brix, acidez, %humedad, textura, color). Se determinó que la mejor concentración para desinfección fue 120 ppm, corte el manual y manteniendo la cadena de frio.

Authors: 
Cristian Andrés Monroy
Authors: 
Zaira T. Marin-Arango
Authors: 
German A. Giraldo G
Publisher: 
Revista Alimentos Hoy
Year: 
2,017