Efecto de la aplicación de un recubrimiento comestible antimicrobial y antioxidante a partir de aceite de oregano (Origanum vulgare ) en la calidad y vida útil de la lechuga (Lactuca sativa L) mínimamente procesada refrigerada

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Se elaboró una película comestible compuesta por: pectina 6%, gelatina 5% como gelificante y como surfactante aceite de orégano en concentraciones de 1% y 2% y se aplicó a la lechuga mínimamente procesada refrigerada. Los resultados mostraron que la tasa de respiración se disminuye en un 30%, la pérdida de peso en un 21% y la reducción de humedad en 94%. Los sólidos totales aumentaron en un 35% y la proteína aumentó en 30%. Su efecto antimicrobial se evaluó mediante pruebas microbiológicas y el efecto antioxidante mediante pruebas sensoriales, mostrando como resultado el aumento de la vida útil de 9 a 20 días.
 

Authors: 
Nidia Rocío Patiño Rincón
Authors: 
Heidy Milena Moreno Cristancho
Authors: 
María Patricia Chaparro González
Publisher: 
Revista Alimentos Hoy
Year: 
2012