Efecto de la Nutrición Nítrica y Sistemas de Riego en el Sabor de la Fresa

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El sabor de la fresa está dado por el contenido de azúcares, aminoácidos y ácidos orgánicos en el fruto. En la actualidad se desconoce el efecto de la nutrición nítrica y el sistema de riego en cada uno de los compuestos saborizantes de la fresa. El objetivo de este trabajo fue identificar y cuantificar el contenido de carbohidratos, aminoácidos y ácidos orgánicos en la fresa sometida a distintos niveles de fertilización nítrica y a dos sistemas de riego. El N fue aplicado como Ca(NO3)2 a una dosis de 0, 3, 9 y 20 mM y se emplearon dos sistemas de riego: goteo y gravedad. El contenido de carbohidratos y aminoácidos incrementó en los niveles de 3 mM para riego por goteo y 9 mM ne gravedad, ambos respecto al tratamiento no fertilizado y fertilizado con 20 mM de N. El contenido de los ácidos orgánicos disminuyó su concentración al aumentar el nivel de fertilización nitrogenada. Así que el uso excesivo de fertilizante y agua no se justifica para aumentar el contenido de los compuestos relacionados con la calidad sensorial de la fresa.

Authors: 
L.A. Ojeda-Real
Authors: 
R. Cárdenas-Navarro
Authors: 
P. Lobit
Authors: 
O. Grageda-Cabrera
Authors: 
E. Valencia-Cantero
Authors: 
L. Macías-Rodríguez
Publisher: 
Revista Chapingo Serie Horticultura
Year: 
2008