Efecto del Envasado en La Conservación de Frutos de Rambután (Nephelium lappaceum L.) Almacenados en Refrigeración

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El rambután es un fruto tropical originario de Asia e introducido a México. Es cultivado en el estado de Chiapas y se comercializa en la región. Sin embargo su vida útil es muy limitada debido a la pérdida de peso, oscurecimiento del pericarpio y enfermedades poscosecha. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del envase en la conservación en fresco de los frutos. El rambután fue cosechado en madurez de consumo y almacenado en refrigeración durante 0, 3, 6 y 9 días. Un primer lote de frutos fue envasado en bolsas de polietileno, el segundo fue puesto en recipientes de poliestireno y un tercer lote fue almacenado sin envase. Al inicio y luego de cada periodo de almacenamiento se determinaron los cambios fisicoquímicos de sólidos solubles totales (SST), pérdida de peso, pH y acidez titulable (AT). Asimismo se determinaron los cambios sensoriales en apariencia, color, olor, sabor y textura, mediante jueces no entrenados usando una escala hedónica de siete puntos. Los tres primeros atributos fueron evaluados tanto en los frutos con cáscara como sin ésta, para evaluar las diferencias en la conservación de la calidad externa e interna del fruto. Los resultados mostraron efecto significativo (p≤0.05) del envase sobre los SST. No se observaron diferencias significativas (p≥0.05) entre los dos tipos de envase evaluados. Asimismo se observaron diferencias significativas (p≤0.05) en la pérdida de peso, con un valor mínimo del 0.9% en los frutos almacenados en recipientes. Los resultados también indicaron efecto significativo (p≤0.05) del envasado sobre la conservación de la apariencia, color y olor de los frutos.

 
Authors: 
Lorena García-­‐Gurría
Authors: 
Rosa Ma Salinas-­‐Hernández
Authors: 
Fidel Ulín-­‐Montejo
Authors: 
Deysi Petit-­‐Jiménez
Authors: 
Reginaldo Báez-­‐Sañudo
Authors: 
Jorge Mercado-­‐Ruíz
Authors: 
Jesús Manuel García Robles
Authors: 
José Eduardo Pérez-­‐Basurto
Publisher: 
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Year: 
2013