Effecto de Recubrimientos Comestibles Compuestos a Base de GomaTara en la Calidad Poscosecha de Frutilla (Fragaria ananassa)

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Se desarrollaron recubrimientos comestibles en base de goma tara (GT), lípidos (cera de abeja, goma laca) y un plastificante (GLY). Se seleccionaron dos formulaciones enteras (R1 y R2) y las mismas en dilución 1:1 con agua desionizada (R1’ y R2’) para recubrir frutillas (Fragaria ananassa cv. Albión) y almacenarlas hasta 8 días a 5 °C y 98% de humedad relativa. .Frutillas sin recubrimiento (RC) se utilizó como control. La eficacia de los recubrimientos se evaluó de acuerdo a la pérdida de peso, firmeza, pH, acidez titulable, contenido de sólidos solubles, tasa de respiración y evaluación sensorial. El recubrimiento R2 (30% GT) disminuyó significativamente la pérdida de peso de los frutos (2,62%), con respecto al control RC (4,53%), luego de 8 días de almacenamiento. El valor de firmeza fue mayor (p<0,05) para las formulaciones R1 y R2.Estos recubrimientos no mostraron un efecto significativo en términos de acidez titulable y pH, el contenido de sólidos solubles de las frutillas con RC fue menor (p<0,05) en un 12% al de las recubiertas. Los revestimientos utilizados redujeron la tasa de respiración de las muestras recubiertas. Los recubrimientos proporcionaron menor brillo, con respecto al RC. En cuanto al sabor y aroma no se encontraron diferencias significativas, y los panelistas no reportaron olores ni sabores extraños. Estos recubrimientos lograron retardar la senescencia y la pérdida de textura de las frutillas recubiertas.

Authors: 
Pavón-Vargas Darío
Authors: 
Valencia-Chamorro Silvia
Publisher: 
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Year: 
2016