Elaboración de Conservas a Presión

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El proceso para envasar alimentos en casa o conservas caseras, depende de la acidez del alimento, lo cual se determina por su pH. Los alimentos de baja acidez tienen un pH más grande que 4.6, y los alimentos de alta acidez tienen un pH menos que 4.6. En general, los vegetales (verduras o hortalizas) y carnes son alimentos de baja acidez, y las frutas son alimentos alta acidez. Los alimentos de alta acidez pueden procesarse de manera segura por agua hirviendo, pero los alimentos de baja acidez se deben procesar en una olla a presión para conservas.

Esta publicación describirá cómo conservar los alimentos de baja acidez, de manera segura, envasándolos a presión en casa. Para obtener información sobre la preservación de alimentos de alta acidez de manera segura, vea "Boiling Water Bath Canning," publicación 348-594 de Extensión Cooperativa de Virginia (VCE).

Authors: 
Renee R. Boyer
Authors: 
Melissa Chase
Publisher: 
Virginia Cooperative Extension
Year: 
2016