Estudio del Efecto de la Aplicación de Sanitizantes en la Calidad de Zanahoria (Daucus carota L.) de IV Gama

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La zanahoria (Daucus carota L.) es una hortaliza que se cultiva en climas templados y valles interandinos del Ecuador. Zanahoria fresca fue sometida a un proceso de selección, lavado, pelado, rallado, centrifugado, inmersión, empacado y almacenamiento hasta 12 días a 5 °C. Primero, se analizó el efecto de 100, 250 y 500 ppm de clorito de sodio acidificado (CSA) y tiempos de inmersión de 1 y 2 min en zanahoria de IV gama empacada en bolsas de polipropileno. La evaluación de la calidad se realizó a los 4, 8 y 12 días, se determinó la concentración de CO2 en el interior del empaque, índice de blancura, marchitez y análisis microbiológico. Se escogió el tratamiento que presentó las mejores características de calidad. 500 ppm CSA con un tiempo de inmersión de 2 min presentó 9,21 % de CO2 en el interior del empaque, 46,34 de índice de blancura, el índice de marchitez fue de 3 en el día 12 y la carga microbiológica fue menor. Posteriormente, se estudió el efecto de 500 ppm CSA con 2 min de inmersión, 200 ppm NaClO y control, en zanahoria empacada en bolsas de coextruido de nylon-polietileno (vacío), y polipropileno. La pérdida de peso en el tratamiento con NaClO-polipropileno fue 2,24 %, al vacío fue 0,07 %. La carga microbiológica al usar el vacío fue alrededor 102 ufc/g menor en comparación con la atmósfera normal. El 50 %; 33,3 % y 66,6 % de las muestras sometidas a 500 ppm CSA, 200 ppm NaClO y control, respectivamente, perdieron el vacío en el día 8. A los 12 días, el tratamiento de 500 ppm CSA y 2 min de inmersión presentó un índice de blancura de 43,35. El producto empacado al vacío mantuvo las características de calidad alrededor de 8 días y en polipropileno 12 días.

Authors: 
Ruth Bastidas-Cadpata
Authors: 
Silvia Valencia-Chamorro
Publisher: 
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Year: 
2015