Estudio del método de atmósfera modificada en la conservación de la calidad del mango variedad Vallenato

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Para aproximarnos al objetivo de mejorar la calidad de la conservación del mango variedad vallenato se realizó este trabajo de investigación desarrollado y concluido dentro de una agenda que incluye el establecimiento de relaciones con el sector privado y gubernamental para transferir los resultados y repotenciar la agro cadena de esta fruta. Se analizó la influencia del método de las atmósferas modificadas utilizando empaques de polietileno de baja densidad calibres 2 y 3 mils, y tres mezclas gaseosas (3%O2-3%CO2-94%N2; 4%O2-7%CO2-89%N2; 5%O2-5%CO2-90%N2) para un diseño experimental completamente aleatorio de seis tratamientos (T1, T2, T3, T4, T5 y T6) de los cuales fue posible evaluar aspectos fisiológicos en tres de ellos (T1, T3 y T5) por conservar frutos sin daños por frío después de dieciséis días. La temperatura de almacenamiento fue de 12ºC y humedad relativa de 63%, por un período de 30 días, más nueve días a una temperatura de 20ºC. Los empaques con atmósferas modificadas retrasaron el máximo climatérico, se desaceleró el metabolismo del mango vallenato y con mayor intensidad en el tratamiento 5, lo que permitió su mayor periodo de conservación comparado con los frutos testigos. La película que presentó un mejor comportamiento al intercambio de gases fue la de calibre 2 mils dentro de la cual se mantuvo por un mayor período las características de los frutos con la mezcla gaseosa de 5%O2-5%CO2-90%N2.

Authors: 
Juan Guillermo Reales Alfaro
Authors: 
Aldo Alexander Fernández Varela
Publisher: 
Revista Alimentos Hoy
Year: 
2012