Evaluación de dos métodos de extracción de almidón a partir de cotiledones de mango

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El mango (Mangifera indica L.) es un fruto muy difundido en Venezuela que puede ser considerado como una fuente alternativa no convencional para la producción de almidón. El objetivo de esta investigación fue evaluar dos métodos de extracción de almidón a partir de cotiledones de mango tipo Hilacha. Los cotiledones fueron molidos hasta harina, la cual fue sometida a dos tratamientos independientes de inmersión: (I) agua destilada, y (II) solución acuosa de NaOH 0,25 N. A los productos obtenidos se les determinó la composición química proximal (humedad, almidón, azúcares totales, grasa, cenizas, taninos y fibra cruda), las propiedades funcionales (índice de absorción de agua IAA e índice de solubilidad IS), color Hunter y perfil viscoamilográfico. La composición proximal de los productos presentó diferencias significativas (P≤0,05), a excepción del contenido de azúcares totales, amilosa y amilopectina (P>0,05). El tratamiento con agua fue más eficiente en la extracción de los almidones pero éstos tuvieron menor pureza. El perfil viscoamilográfico registró 78,5 °C como temperatura de gelatinización en ambos tratamientos. La baja resistencia reflejada en los valores de amilosa sugieren que los almidones presentaron bajo poder de gelatinización.

Authors: 
Carlos Medina
Authors: 
Alison Paredes
Authors: 
María E. Rodriguez
Authors: 
Mario Moreno
Authors: 
Douglas Belén-Camacho
Authors: 
David García
Authors: 
Carlos Ojeda
Publisher: 
Bioagro
Year: 
2010