Evaluación de La Calidad de Frutos fe Jitomate de Cuatro Poblaciones Nativas y Un Híbrido Comercial

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Las poblaciones  nativas de jitomate (Lycopersicon esculentum) ofrecen un potencial no cuantificado en características de interés agronómico, calidad y valor nutracéutico, por lo cual en el presente trabajo se evaluaron los cambios asociados con el proceso de maduración y calidad del fruto de jitomate tipo bola de cuatro poblaciones nativas (BR y R provenientes de Puebla, así como 35 y 38 de Guerrero) y un híbrido commercial(Daniela©), cosechados en estado rosa y almacenados a 22±2ºC hasta alcanzar el estado rojo firme (RF) y posteriormente el rojo suave (RS). Al inicio y tras alcanzar cada estado de madurez se evaluaron las variables: vida de anaquel, contenido de sólidos solubles totales, acidez titulable (% ácido cítrico), vitamin C y ángulo de tono (ohue). Se usó un diseño experimental de bloques generalizado con 10 repeticiones, realizando análisis de varianza y prueba de Tukey (=0.05). En vida de anaquel las poblaciones no superaron al híbrido (11- 20 días); entre poblaciones R fue la de mayor vida de anaquel (9-13 días). El contenido de SST fue mayor en las Poblaciones principalmente en los estados RF y RS; el mayor contenido de ácido cítrico lo presentaron las Poblaciones BR y R. En cuanto a vitamin C sobresalió la población 35(>20 mg/100 g) y esta misma present mayor tonalidad roja (32-34 de valor ohue). Se econcluye que al menos una población supera al híbrido Daniela en cuanto a calidad organoléptica y nutricional.

 

Authors: 
Guillermina Areli Tochihuitl Martiñón
Authors: 
Crescenciano Saucedo Veloz
Authors: 
Gregorio Arellano Ostoa
Authors: 
Cecilia García Osorio
Authors: 
Javier Suárez Espinosa
Publisher: 
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Year: 
2017