Evaluación del Comportamiento Postcosecha de la Batata (Ipomea batatas (L) Lam) en Condiciones de Almacenamiento Comercial

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El estudio del comportamiento de la calidad postcosecha en la batata (Ipomea batatas (L) Lam) bajo condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (30+1ºC y 60+ 1%Hr) y refrigeración comercial (13+1ºC y 80+1% HR), tuvo por objetivo conocer el tiempo de vida útil para su comercialización. La metodología permitió determinar en cada condición de almacenamiento, la pérdida de peso diaria (PD) y total (PT), cambios texturales, tipos de daños y el peso específico como indicador de la calidad de frescura. El análisis comparativo de estas variables en función de la buena calidad del producto en el máximo tiempo de anaquel, permitió establecer el límite de comercialización (LC) como tiempo referencial de vida útil. Los resultados indicaron que estos tejidos son sensibles al medio ambiente, por mostrar una PD de 2,51%, que conllevo a variaciones significativas de la textura (6,50 a 12,93 kgf/mm de deformación) con la consecuente aparición de la deshidratación del tejido, conservándose la calidad aceptable por 13 días (PT: 25,82%). Por el contrario, en refrigeración se conservaron mejor estas características, siendo el LC de 35 días (PT: 23,40%), reflejado por la ausencia de daños, menor merma de PD (0,66%) y variación de textura (6,50 a 6,58 kgf/mm de deformación), sin que existieran diferencias estadísticamente significativas (p>0,05) en los valores promedio del peso específico (1,09 a 1,07 g/cm3 ). En conclusión el ensayo demostró que las batatas, son productos perecederos con un metabolismo muy activo después de la cosecha, con mermas de peso promedio de 17,57%/semana a temperatura ambiente, siendo menores en refrigeración (4,69%/semana). Se recomendó el transporte refrigerado y previo a la comercialización la selección y limpieza del material, además de mantener la cadena de frío durante la venta para extender el tiempo de vida útil con las mínimas perdidas postcosecha. 

Authors: 
Auris García
Authors: 
Maiby Pérez
Authors: 
Audry García
Publisher: 
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Year: 
2014