Fisiología post cosecha de frutas

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Compendio de características de calidad, condiciones de almacenamiento, sensibilidad al frío, maduración y desórdenes fisiológicos

La agroindustria que surte a los consumidores con fruta fresca o procesada al mínimo emplea una serie de operaciones para garantizar una calidad constante al consumidor. Este artículo ofrece un compendio descriptivo, obtenido de la publicación del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de América, y listado por fruta, de:

  1. las característica de calidad
  2. las condiciones de almacenamiento óptimas que permiten extender la vida útil del producto
  3. los posibles daños causados por el almacenamiento a bajas temperaturas y por tratamientos térmicos empleados para garantizar la ausencia de microorganismos patógenos superficiales y/o plagas de insectos
  4. la respiración de la fruta y la producción de etileno y algunos desórdenes fisiológicos

Primero, sin embargo, se presenta al lector conceptos generales de los temas anteriores con el objeto de obtener una visión común que le permita encontrar similitudes y diferencias entre las diferentes frutas.

Authors: 
Carlos Rolz
Publisher: 
Universidad del Valle de Guatemala
Year: 
2,011