Guía de aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura: Extracción de Aceite de Oliva

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Esta Guía de Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura, brinda colaboración al productor para que, implementándolas, logre mejorar la calidad de su producto y con ella su valoración en el mercado nacional e internacional.
Contenido:

  • Especificaciones técnicas
  • Emplazamiento de la planta de extracción
  • Materias primas
    • El aceituna
    • Cosecha y recepción
    • Transporte y conservación de la aceituna
    • Recepción
  • Procesamiento de la aceituna
    • Higiene y seguridad
    • Molienda
    • Amasado o batido de la masa (pasta)
    • Extracción de aceite
      • Sistema de extracción por presión
      • Sistema de extracción por decanter (centrífuga vertical)
    • Separación del aceite del resto de los componentes del mosto oleoso
    • Almacenamiento
    • Manejo de los residuos
    • Limpieza y desinfección
    • Programa de control de plagas
Authors: 
José Luis Marginet Campos
Authors: 
Florencia Mabel Rembado
Publisher: 
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, Argentina
Year: 
2002