Guía para Reducir al Mínimo el Riesgo Microbiano en los Alimentos, para Frutas y Hortalizas Frescas

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El propósito de esta guía es ayudar a la industria nacional y extranjera de frutas y hortalizas a mejorar la inocuidad de dichos productos, ya sean estadounidenses o importados, por lo que se abordan temas de interés que afectan por igual a las áreas de producción, cosecha, selección, empaque y distribución. La guía menciona los riesgos microbiológicos generales en cada área, así como el razonamiento científico en que se basa dicho riesgo, y sugiere las buenas prácticas agrícolas y directivas pertinentes para reducir la posibilidad de contaminación microbiológica en frutas y hortalizas frescas.

Este documento presenta directivas agrícolas de orden general y mayormente aceptadas, basadas en el conocimiento actual de la FDA y la USDA sobre las prácticas para asegurar la inocuidad alimentaria. El documento fue preparado en colaboración con expertos de varios organismos gubernamentales federales y estatales, y la industria de frutas y hortalizas frescas. Aunque es imposible abarcar debidamente todos los riesgos microbiológicos que puedan estar relacionados con las frutas y hortalizas frescas, esta guía establece un marco de referencia para identificar y aplicar las medidas apropiadas que ofrecen mayor probabilidad de reducir el riesgo en el campo, los centros de empaque y durante el transporte.

Authors: 
Food and Drug Administration, USA
Publisher: 
Food and Drug Administration, USA
Year: 
1998