Hidrólisis enzimática de los sólidos insolubles de la pulpa de maracuyá

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Este estudio consistió en una investigación secuencial que se inició  con la cuantificación y caracterización histológica y morfológica de las partes del fruto de maracuyá. Luego se purificaron las paredes celulares de la pulpa, como Materia Insoluble en Alcohol (MIA). A dicha MIA se le analizaron químicamente los principales compuestos. De acuerdo con estos resultados, se seleccionaron 12 actividades enzimáticas que se analizaron en 21 enzimas comerciales y cuyo efecto se estudió sobre la MIA y la pulpa. Con respecto a lo anteriormente publicado, con la metodología aplicada, se logró tener un conocimiento biológico y químico del maracuyá mucho más completo, además se logró incrementar apreciablemente la licuefacción de los polisacáridos.

Authors: 
Luz Marina Flórez Pardo Alejandro Fernández
Authors: 
Alejandro Fernández
Authors: 
Nuria Martínez Navarrete
Publisher: 
Revista Alimentos Hoy
Year: 
2007