Influencia del Estrés Luminoso e Hídrico en la Postcosecha, Propiedades Físico-Químicas y Estimación de la Capacidad Antioxidante Del Tomate de Árbol (Solanum betaceum Cav.) Genotipo Gigante Amarillo

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El tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.), genotipo amarillo gigante, cultivado en la zona de Tumbaco en la provincia de Pichincha-Ecuador, fue estudiado bajo 5 tratamientos de estrés, tres de luz, cubriendo las plantas con zarán (tela sombra) provocando 45, 60 y 70% de sombra; y dos de agua, uno con constante suministro de agua (suelo saturado, 9 – 1 cb) y riego hasta punto crítico (< 70 cb), aplicados durante la época de floración y un testigo. Se observaron en los frutos propiedades físico químicas en poscosecha (peso, tamaño, firmeza, humedad de la pulpa, pH, ºBrix, acidez titulable, tasa de respiración), su contenido fenólico y capacidad antioxidante. En general, los factores de estrés, agua y luz, redujeron el tamaño y peso de los frutos, siendo el tratamiento de agua el de mayor afección en relación al testigo. Los atributos sensoriales y la tasa de respiración no fueron afectados por los factores de estrés, teniendo el tomate de árbol el comportamiento de un fruto no climatérico. Llevar a la planta a condiciones de estrés por falta de agua incrementó el contenido de polifenoles solubles totales y capacidad antioxidante. La luz influye significativamente en el contenido de compuestos fenólicos en los frutos, a medida que se reduce su intensidad se reduce la concentración de compuestos. 

Authors: 
Jenny Ávila
Authors: 
Jenny Ruales
Publisher: 
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Year: 
2,016