Lineamientos específicos de inocuidad alimentaria para la producción y cosecha de lechuga y verduras de hojas verdes

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El alcance de este documento concierne sólo a lechugas y verduras de hojas verdes frescos y pre-cortados. No incluye productos mezclados con diferentes ingredientes (i.e. ensaladas que puedan contener carnes, quesos y/o aderezos) Ejemplos de “lechugas/verduras de hojas verdes” incluyen lechuga iceberg, lechuga romana, lechuga de hoja verde, lechuga de hoja roja, lechuga mantequilla, lechuga de hojas bebés (i.e. lechuga no madura o verduras de hojas verdes), escarole, endibia, mezcla de primavera y espinaca. Estos cultivos son típicamente considerados lechugas y verduras de hojas verdes por la FDA pero podrían no ser definidos similarmente por otros organismos reguladores federales o estatales. Este documento también está limitado a ofrecer lineamientos de inocuidad alimentaria para cultivos bajo prácticas a campo abierto y podría no incluir temas de inocuidad alimentaria relacionados a cultivos hidropónicos o con técnicas de producción sin suelo para lechugas/verduras de hojas verdes.
Las lechugas/verduras de hojas verdes pueden ser cosechados mecánicamente o a mano y casi siempre son consumidos sin cocerse o crudas. Debido a que las lechugas/verduras de hojas verdes pueden ser cosechados y seleccionados a mano para fines de calidad, existen numerosos “puntos de contacto” al principio de la cadena de suministro y un similar número de “puntos de contacto” posteriores en la cadena debido a que los productos son utilizados en operaciones de servicios de alimentos o en ventas al por menor. Cada uno de estos “puntos de contacto” representa una oportunidad potencial de contaminación cruzada. Para propósitos de este documento, un “punto de contacto” es cualquier momento en el que un alimento es tocado por un trabajador o el alimento toca la superficie de un equipo, la cual está en contacto con alimentos.
Existen múltiples ocasiones para el empleo de prácticas de gestión de riesgos de inocuidad alimentaria para mejorar la sanidad de las lechugas/verduras de hojas verdes. En la producción y cosecha de lechugas/verduras de hojas verdes como productos agrícolas crudos, las GAPs son comúnmente empleadas para producir alimentos tan innocuamente como sea posible. En una operación de procesamiento, los principios básicos de cGMPs, HACCP, sanidad y procedimientos de operaciones documentadas son comúnmente utilizados para producir los alimentos lo más innocuamente posible. Las lechugas/verduras de hojas verdes son altamente perecederas y es muy recomendado que sean distribuidos, almacenados y mostrados bajo refrigeración.

Authors: 
California Leafy Green Products Handler Marketing Agreement (LGMA)
Publisher: 
California Leafy Green Products Handler Marketing Agreement (LGMA)
Year: 
2008