Análisis preeliminar de carotenoides y compuestos fenólicos en frutos de zapote mamey [Pouteria sapota (Jacq.) H.E. Moore & Stearn]

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La pulpa del fruto de zapote mamey contiene cantidades considerables de carotenoides y compuestos fenólicos, recientemente el consumo de estos metabolitos se han asociado con la disminución de enfermedades cardiovasculares y cáncer. Por otra parte, los fenoles están relacionados con el oscurecimiento de la pulpa lo cual disminuye la vida poscosecha del fruto. El presente estudio tuvo como objetivo realizar un análisis de los carotenoides y compuestos fenólicos presentes en la pulpa del fruto de zapote mamey. Se separaron cinco carotenoides mediante cromatografía de capa fina, la primer banda fue la más intensa y sus valores de absorción máxima (424, 452, 470 nm) fueron similares a los obtenidos por el estándar de β-caroteno, las bandas 2 - 3 y 4 - 5 presentaron máximos de absorción similares (423 449 474 - 420 446 474 nm y 399 423 446 - 400 424 446 nm, respectivamente) y se consideraron isómeros de α-caroteno y ζ-caroteno, respectivamente. Se detectó la presencia de glucósidos de quercetina (flavonoles) con la ayuda de luz ultravioleta, revelado con vapores de amoniaco y el éster 2-aminoetílico del ácido difenilbórico; sus máximos de absorción coinciden con la literatura (253, 367 nm). La mayor proporción de los fenoles detectados se identificaron como derivados del ácido cinámico y catequinas. Los resultados indicaron la presencia de compuestos con alta actividad antioxidante en la pulpa de zapote mamey.

Authors: 
I. Alia-Tejacal
Authors: 
R. M. Soto-Hernández
Authors: 
M. T. Colinas-León
Authors: 
M. T. Martínez-Damián
Publisher: 
Revista Chapingo Serie Horticultura
Year: 
2005