Manual de manejo cosecha y poscosecha de granadilla

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El carácter climatérico de la fruta es importante para determinar el manejo poscosecha, pues las frutas climatéricas son en general más susceptibles al deterioro dada su alta sensibilidad a condiciones ambientales tales como la presencia del gas etileno. Las frutas climatéricas sintetizan etileno al empezar a madurar, envejecer o cuando sufren algún tipo de daño. El etileno acelera los procesos de respiración de la fruta y con ello la velocidad de consumo de las reservas alimenticias, reduciendo el tiempo de vida útil de la fruta. Por lo tanto, para prolongar el tiempo de conservación de la granadilla, la cual es climatérica, es importante mantenerla en ambientes de baja concentración de etileno. Para lograr esto se debe manejar granadilla sana que no presente ningún tipo de daño, manteniéndola a temperatura baja, almacenada sola o con productos vegetales que no presenten alta producción de etileno.

La tasa de respiración es otro aspecto importante a tener en cuenta, pues éste puede tomarse como un indicador del tiempo de vida útil que presenta la fruta. La tasa de respiración es un indicador de la velocidad a la que la fruta consume las reservas alimenticias, por lo tanto a mayor intensidad respiratoria las reservas alimenticias se consumen más rápido y por ende el tiempo de vida útil se hace más corto. La temperatura alta, la presencia de etileno en el ambiente, los daños físicos presentados por la fruta, incrementan la tasa de respiración.

Por otro lado las concentraciones altas de dióxido de carbono, CO2 y bajas de oxígeno O2 y la baja temperatura la reducen. Por lo tanto, para prolongar la vida útil de la fruta se deben buscar condiciones que reduzcan la tasa de respiración.

El grado de madurez. Este parámetro también es importante tenerlo en cuenta al momento de diseñar el plan de manejo de la fruta durante la poscosecha, pues las frutas en estados tempranos de madurez presentan una mayor intensidad respiratoria, por lo cual requieren de condiciones de manejo más exigentes, por ejemplo temperaturas más bajas de almacenamiento que las frutas maduras. Sin embargo, tienen la ventaja de ser más firmes, por lo cual son menos susceptibles al daño mecánico.

Authors: 
García Muñoz
Authors: 
María Cristina
Publisher: 
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, Colombia
Year: 
2008