Obtención de oleorresina de pimentón (Capsicum annuum L.)

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La oleorresina de pimentón (Capsicum annuum L.) contiene fundamentalmente carotenoides, capsaicinoides y algunas vitaminas. Tradicionalmente se usa en la industria alimentaria. Se obtiene mediante un proceso en las siguientes etapas: a) escaldado, b) troceado, c) secado, d) molienda, y e) extracción con solventes volátiles (hexano, acetona, acetato de etilo). Los pigmentos que se extraen se analizan mediante HPLC en fase reversa y se comparan con la oleorresina de paprika comercial importada por la empresa TECNAS®. El rendimiento que se obtiene en el laboratorio está entre 3% y 6%. Los resultados muestran la importancia del escaldado y del secado: el escaldado permite alcanzar una humedad del 13,56% en 320 min (sin escaldar en el mismo tiempo se llega al 21,01%) y el secado posibilita la extracción con solventes.
Authors: 
Jhon A. Cardona R.
Authors: 
Guillermo L. Lopera M.
Authors: 
Alejandra M. Montoya R.
Authors: 
Ana M. Montoya V.
Authors: 
Juan D. Peña A.
Authors: 
Manuela Gil M.
Authors: 
Julie F. Benavides
Authors: 
María R. Caicedo R.
Authors: 
Luís A. Ríos
Authors: 
Gloria M. Restrepo V.
Publisher: 
Universidad de Antioquia
Year: 
2006