Potenciación de la capacidad antioxidante mediante interacción sinergista entre bioactivos de frutas nativas colombianas

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Los componentes activos de frutas nativas Colombianas fueron obtenidos a través de procesos de extracción en medios hidroalcohólicos y micro encapsulados en goma arábiga a través del secado por atomización.Las condiciones del proceso fueron optimizadas empleando un diseño experimental de superficie de respuesta y correlacionadas con los valores de capacidad antioxidante ORAC (Oxygen radical absorbance capacity) donde se obtiene la combinación adecuada de cinco bioactivos obtenidos de frutas (antocianinas, flavonoides, taninos, polifenoles y carotenoides) que interaccionan positivamente y cuya funcionalidad no se ve afectada en el tiempo.Valores ORAC de 60000 μmol Trolox/100 g extracto seco son logrados, siendo mucho mayores que los reportados para los polifenoles de uva, polifenoles del té verde y otros productos comercializados en el mercado. Esto indica la potencialidad antioxidante de la sinergia conseguida.

Authors: 
Jeanine Kathleen Peñaloza
Authors: 
Benjamin Alberto Rojano
Publisher: 
Revista Alimentos Hoy
Year: 
2,014