Potencial de recuperación de aceite a partir de pulpa de asaí (Euterpe olerácea Mart.) producido en el pacífico colombiano

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La palmera de asaí, (Euterpe oleracea) es una palmera nativa del norte de Sudamérica, que actualmente se aprovecha en el pacifico colombiano para la producción de palmito, sin embargo se reconoce también por su nutritivo fruto. El objetivo de este estudio fue determinar el potencial de recuperación de aceite, el perfil ácidos grasos, el contenido de taninos, polifenoles, antocianinas, la capacidad antioxidante y el color de la pulpa del asaí, colectada en el pacífico colombiano. Para el análisis proximal se utilizaron métodos oficiales, los polifenoles, taninos y antocianinas se determinaron por espectrofotometría y la actividad antioxidante se midió por el método de reducción de hierro (FRAP). Los resultados expresados en base seca indicaron que el asaí tiene un alto contenido de lípidos de 49,4%, proteínas 9,3%, cenizas 2,2%, y fibra dietaría total de 20,0%. Es importante destacar que más del 60% de los ácidos grasos corresponden a ácido oléico, el contenido de polifenoles fue de 3,06 g/100 g; taninos de 1,45 g/100 g; antocianinas 1,80 g/100 g y la capacidad antioxidante fue de 787. 37 μMol/L de Trolox. Se concluye que el asaí recolectado en el pacífico colombiano tiene un alto valor nutricional y contiene compuestos antioxidantes valiosos que lo hacen un material promisorio para su comercialización y así aprovechar al máximo sus propiedades.

Authors: 
Ligia Inés Rodríguez
Authors: 
Lorena Hasbleidy Ramírez
Publisher: 
Revista Alimentos Hoy, Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Year: 
2013