Procesamiento de Yuca Valencia Congelada

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La edad óptima para cosechar la yuca para proceso varía según el uso final del producto. En el caso de yuca congelada este rango puede variar de 7 a 10 meses dependiendo de la zona de producción del cultivo. Se recomienda primero podar la yuca para que la cáscara engruese y evitar daño mecánico durante la cosecha. Definir el tiempo mínimo ideal entre la poda y la cosecha es difícil y va a depender de cada zona y condiciones de cultivo. Los factores que deben tomarse en cuenta son: la oxidación interna de la pulpa, el tiempo de cocción y las reventaduras en la cáscara. Una de las características deseables en la yuca congelada es que su textura sea suave y se cocine en el menor tiempo posible. Los tiempos de cocción varían según la zona de producción, edad y el manejo, por lo que hay que hacer pruebas para determinar el punto ideal de cosecha y el mejor manejo según su zona. Se sugiere cocinar yuca de 8, 9 y 10 meses de edad con 0, 1, 2 y 3 semanas de chapea para encontrar la mejor textura del producto y el menor índice de oxidación. El tiempo de cocción no debería ser mayor a 10 minutos. Estas pruebas deben hacerse todos los meses del año para definir el mejor plan de manejo ya que el comportamiento de la yuca procesada varía según las condiciones climáticas de cada zona de producción.

Authors: 
USAID-RED
Publisher: 
USAID
Year: 
2006