Producción de dextrinas de yuca a partir de almidón nativo

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Esta investigación  validó el proceso de producción de dextrinas en la rallandería Todoyuca, ubicada en el corregimiento Pescador, municipio de Caldono (Cauca), como una nueva opción de mercado para la agroindustria rural del almidón de yuca con la obtención de un producto de mayor valor agregado.

Se evaluaron cada una de las etapas del proceso actual de producción de almidón nativo de yuca en la rallandería Todoyuca, determinando una eficiencia de proceso del 19.6%. Se definieron las etapas del proceso que deberían ser adaptadas para la producción de dextrinas de yuca a partir de almidón nativo en la rallandería. Se evaluaron en la etapa de mezclado, el tipo de mezclado (lechada o torta de almidón), cantidad de agua y concentración del catalizador (HCL); en la etapa del peletizado, el tipo de aglutinante (pasta de almidón o dextrina) y concentración (1.5 y 3.0%); en la etapa de presecado, el caudal de aire (0.21 y 0.26 m3/s) y sistemas de flujo de aire libre o con homogenización de aire y temperatura; y en la etapa de tostación, el sistema de flujo de aire libre o el de homogenización de aire y temperatura; determinándose que las mejores condiciones de operación para la producción de dextrinas fueron solubilizar la pasta o torta de almidón en agua a una concentración de 37.8% p/p y adicionar 0.18% de HCL (al 37%) y 3.0% de dextrina (elaborada) con respecto al peso de almidón seco presente en la suspensión de almidón.

Authors: 
William Andrés Luna
Authors: 
Julián Andrés Mera
Publisher: 
Clayuca
Year: 
2006