Productos Aromáticos: Guía de Buenas Prácticas de Manufactura

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Más allá de las cualidades aromáticas, es imprescindible tener en cuenta que estos productos deben producirse y elaborarse bajo una estricta gestión de la inocuidad. La mayoría de los productos aromáticos poseen grandes superficies libres. Dado el origen de la producción, esta característica las torna susceptible de transformarse en vehículos de contaminantes microbiológicos y físicos, amén de la contaminación química que puede llevar el producto en su seno. Por lo anterior, se vuelve a resaltar la importancia del cuidado de la inocuidad, a fin de proteger la salud del consumidor y lograr mayor competitividad en el exigente mercado internacional.

Authors: 
Juan Manuel Alderete
Authors: 
Javier D'Abate
Publisher: 
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos - Argentina
Year: 
2003