Propiedades Físicas, Mecánicas y de Barrera de Películas Comestibles a Base de Mucílago de Nopal como Alternative para la Aplicación en Frutos

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El objetivo del presente estudio fue desarrollar películas comestibles a base de mucílago de nopal (Opuntia ficus indica) variedad “Milpa Alta” con un componente proteico (grenetina) y uno lipídico (cera de Abeja), así como realizar su caracterización mediante sus propiedades físicas, mecánicas y de barrera que permita seleccionar la formulación más apropiada para su aplicación como recubrimiento comestible en la conservación de frutos. La elaboración de las películas comestibles se llevó a cabo por vaciado sobre una superficie plana y evaporación de la fase acuosa a temperatura ambiente. La formulación de cada película tuvo un efecto significativo (p≤0.05) en todas las propiedades evaluadas. El aumento en el número de componentes, además de la adición de cera de abeja, disminuyó la saturación y transparencia en las películas, aunque aumentó el espesor de las mismas. La adición de cera de abeja contribuyó a disminuir la permeabilidad al vapor de agua de las películas. Las películas con 0.5% (p/v) de mucílago de nopal, 0.5% (p/v) de grenetina y 0.5% (p/v) de cera de abeja presentaron la menor permeabilidad de vapor de agua (7.578x10-11 g/m*s*pa). El esfuerzo de fractura en punción se incrementó al aumentar la cantidad de mucílago de nopal en combinación con un alto porcentaje de grenetina, y disminuyó con la adición de cera de abeja. Las películas con dos componentes (1.5% (p/v) de grenetina con 0.5, 1 y 1.5% (p/v) de mucílago de nopal) presentaron el mayor esfuerzo de punción (0.25-0.36 MPa). Se concluyó que las películas a base de mucílago de nopal, cera de abeja y grenetina al 0.5% fueron las que presentaron mejores propiedades físicas y de barrera, pudiendo ser útiles para su aplicación en la conservación de frutas.

Authors: 
Víctor M Salinas Salazar
Authors: 
Ma. Andrea Trejo Márquez
Authors: 
Adela Lira Vargas
Publisher: 
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Year: 
2015