Propiedades Físicas y Químicas del Grano de Difereneted Variedades de Frijol (Phaseolus vulgaris L.)

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Con el objeto de evaluar parámetros de composición mineral, dureza, absorción de agua, propiedades térmicas, viscosidad y microestructura del grano se estudiaron 14 variedades de frijol cultivadas en el estado de Durango, México. El mayor contenido de cenizas favoreció la absorción de agua en las variedades estudiadas, y a su vez, la mayor absorción de agua disminuyó la dureza final de los granos. Estructuras densas de la testa del grano de frijol fueron indicativas de menor absorción, mayor dureza y menor viscosidad. Las propiedades térmicas estuvieron parcialmente relacionadas con la viscosidad. Las excepciones a estos comportamientos fueron las variedades de P-V y SIN, las más dura y blanda, respectivamente.

Authors: 
Oscar Velasco-González
Authors: 
Eduardo San Martín-Martínez
Authors: 
Miguel Aguilar-Méndez
Authors: 
Arnulfo Pajarito-Ravelero
Authors: 
Rosalva Mora-Escobedo
Publisher: 
Bioagro
Year: 
2013