Salmonella y Escherichia coli enteropatógena en el ambiente de producción de cultivos: fuentes potenciales, supervivencia y gestión

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En las últimas dos décadas, por lo menos una docena de grandes brotes de gastroenteritis, causados por Salmonella no tifoidea y E. coli enteropatógena se han relacionado con el consumo de brotes, nueces, frutas y vegetales frescos ó mínimamente procesados. Estos brotes tomaron a los científicos y al público general desprevenidos, ya que no se había considerado que estos agentes patógenos estuvieran asociados con las plantas. El objetivo de esta publicación EDIS es poner en evidencia los descubrimientos recientes que se enfocan en la ecología de los patógenos humanos en el área de producción de cultivo. Una mejor comprensión de cómo los patógenos persisten fuera de los huéspedes animales en el agua para la agricultura, en el suelo y en las plantas, tendrá grandes impactos en el manejo y procesamiento de los productos mismos, empezando desde el productor y hasta el consumidor.
La mayoría de la cepas de Salmonella y de E. coli enteropatógena pueden infectar a los humanos, los animales domésticos y salvajes. Es importante tener en cuenta que la mayoría de las cepas de E. coli no son patógenas, normalmente residen en el intestino humano sano, y sirven para mantener las condiciones adecuadas para el funcionamiento del intestino. Sin embargo, las cepas virulentas de E. coli pertenecientes a los serotipos o serogrupos O157:H7, O104, O121 (y otros) han sido asociadas con brotes de enfermedades transmitidas atreves de los alimentos. ¿Cuáles son las fuentes de estos patógenos en área de producción de cultivos? ¿Que tan común son estos patógenos en los animales salvajes y en las muestras ambientales? ¿Cómo es que este conocimiento afecta nuestro enfoque a la producción segura de alimentos? Las respuestas a estas preguntas nos ayudaran a protegernos de las enfermedades causadas por potenciales organismos que contaminan los alimentos tales como Salmonella y E. coli.

Authors: 
Massimiliano Marvasi
Authors: 
Max Teplitski
Authors: 
Andrée George
Authors: 
George Hochmuth
Publisher: 
University of Florida, IFAS
Year: 
2012