Secado Solar de Frutas y Verduras en Quintana Roo, México

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En este trabajo se presenta un análisis de los resultados obtenidos con el secado solar de frutas y verduras en el estado de Quintana Roo México. En especial se han seleccionado cinco productos con los que se ha trabajado y que son: zanahoria (Daucus carota), pepino (Cucumis sativus), pitaya (Stenocereus thurberi), nopal (Opuntia ficus-indica)  papaya (Carica papaya). Para los estudios de secado se construyó un secador solar tipo  indirecto. Se logró reducir en todos los casos el contenido de humedad final de los productos a valores de entre 4 y 8% se determinaron los valores de la difusividad efectiva de cada producto. Los resultados experimentales se han comparado con el modelo de Page. Finalmente se ha realizado un análisis del comportamiento del secador y se determinó que su eficiencia máxima de operación fue del 32% cuando se realizaron las pruebas de secado de  papaya.

Authors: 
José Hernández Rodríguez
Authors: 
Pedro Quinto Diez
Authors: 
Glicerio R Barbosa Pool
Authors: 
Jorge O Aguilar Aguilar
Publisher: 
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Year: 
2017