Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos

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Manual de capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC).
Este manual de capacitación está compuesto de tres capítulos:

  • Capítulo 1: Principios y métodos de capacitación
  • Capítulo 2: Código Internacional Recomendado de Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos
  • Capítulo 3: El sistema de Análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC)

Cada capítulo está compuesto por módulos de capacitación; este formato permite que el material de capacitación se combine y se adapte a las necesidades específicas de los cursillistas. El instructor puede seleccionar capítulos o módulos para adaptarlos al grado de conocimientos, experiencias y responsabilidades específicas que tengan los participantes de un determinado curso.
La introducción de cada módulo esboza el objetivo, la metodología sugerida para la instrucción, las ayudas y/o referencias pedagógicas, el contenido de la clase, sugerencias para la presentación o ejercicios, el tiempo estimado para la instrucción y el nivel de aprendizaje que habrán adquirido los participantes.

Authors: 
FAO
Publisher: 
FAO
Year: 
2002